Gebratener Zander

auf ligurischem Brotsalat

Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Etwas Olivenöl auf ein Blech träufeln. Paprika darin wenden, salzen und mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Oberhitze) braten, bis die Haut Blasen bildet. Dann Paprika herausnehmen und in ein tiefes Gefäß umfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken, etwa 5 Minuten ruhen lassen und schälen. Die Zucchini und die Aubergine vierteln und den inneren, weichen Teil herausschneiden. Die Oliven halbieren. Paprika, Aubergine und Zucchini in mundgerechte ansprechende Stücke schneiden.

Die Brotscheiben mit Olivenöl bepinseln, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Heißluft) knusprig backen.

Aubergine und Zucchini in einer großen Pfanne mit Olivenöl heiß anbraten. Sobald das Gemüse Farbe annimmt, Paprika, Oliven, eine angedrückte, ungeschälte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Kurz vor Ende der Gardauer ein wenig Butter, die zweite Knoblauchzehe und das zweite Thymianzweigchen hinzufügen. Die Fischfilets mit der aromatisierten Butter übergießen.

Das ligurische Gemüse mit den Brotchips auf einem Teller anrichten und den gebratenen Zander daraufsetzen.

Zubereitungszeit: 70–80 Minuten

Gut zu wissen
Die ligurische Küche versteht es aufs Beste die Produkte aus Fischfang mit den Erzeugnissen der Landwirtschaft zu vereinen. Die Gerichte zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus und werden mit zahlreichen Kräutern, wie zum Beispiel Rosmarin und wild wachsender Thymian gewürzt.

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Zutaten für 4 Portionen

4 Zanderfilets (à ca. 90 g)
8 hauchdünn geschnittene
Weißbrotscheiben
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
40 g entkernte, schwarze Oliven
2 ungeschälte, angedrückte
Knoblauchzehen
2 kleine Thymianzweige
Salz, frisch gemahlener, weißer Pfeffer
Olivenöl, Butter, roter Balsamico